Tempo: 1 hora | Rendimento: 2 porções | Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Para o Magret de Pato:

  • 1 peito de pato (magret)
  • 200ml de Caldo Carne Battuto's
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva

Para a Mousseline de Beterraba:

  • 300 g de beterraba cozida (pode ser pré-cozida)
  • 100 ml de creme de leite
  • 30 g de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto
  • Noz-moscada a gosto (opcional)

Para o Coulis de Frutas Vermelhas:

  • 200 g de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora, etc.)
  • 50 g de açúcar
  • 100 ml de água
  • Suco de 1/2 limão
  • Para a Deglaçagem:
  • 100 ml de Caldo de Frango Dourado Battuto’s

Modo de Preparo:

Preparando o Magret de Pato:

  1. Faça cortes em forma de cruz na pele do magret, sem atingir a carne. Tempere com sal e pimenta.
  2. Em uma frigideira fria, coloque o magret com a pele voltada para baixo. Leve ao fogo médio e deixe a gordura derreter, cerca de 6-8 minutos, até a pele ficar crocante. Vire e cozinhe por mais 3-4 minutos.
  3. Retire da frigideira e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de fatiar.

Deglaçando a Frigideira:

  1. Na mesma frigideira em que o pato foi selado, retire o excesso de gordura, deixando apenas uma fina camada de sabor.
  2. Adicione o Caldo de Frango Dourado Battuto’s e raspe o fundo da panela para soltar todos os sabores caramelizados.
  3. Deixe reduzir por alguns minutos até obter um molho encorpado. Reserve.

Preparando a Mousseline de Beterraba:

  1. Em um liquidificador ou processador, coloque a beterraba cozida, o creme de leite e a manteiga. Bata até obter uma mistura homogênea e cremosa.
  2. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Mantenha aquecido.

Preparando o Coulis de Frutas Vermelhas:

  1. Em uma panela, adicione as frutas vermelhas, o açúcar, a água e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, até as frutas se desmancharem.
  2. Retire do fogo e bata com um mixer ou liquidificador. Coe a mistura para remover as sementes e obter um coulis liso.

Montagem do Prato:

  1. Coloque uma porção de mousseline de beterraba no centro do prato.
  2. Fatie o magret de pato e disponha as fatias sobre a mousseline.
  3. Regue o prato com o coulis de frutas vermelhas e finalize com o molho da deglaçagem.

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